Entrup 119 - landwirtschaftliche Initiative und Gärtnerhof im Münsterland
Kopfgrafik - Schafe auf Wiese

Lauwarmer Bohnen-Tomaten-Salat mit Bulgur

Zutaten für 4 Personen

  • 500 g Bohnen
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 g Gemüsebrühe
  • 4 Tl Ras el Hanout
  • Öl zum Braten
  • 100 g Bulgur
  • 20 g Sojaschnetzel, fein
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 6 getrocknete Soft-Aprikosen
  • 10 kleine Tomaten (100 g)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1/2 -1 Handvoll getrockneter Minze
  • Salz
  • Orangenpfeffer

Zubereitung

  • Die Bohnen waschen, die Enden abschneiden und ggf. Fäden ziehen.
  • Knoblauchzehen schälen, klein haken und mit Ras el Honour in Öl in einer großen Pfanne anrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und die Bohnen hinzugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten nach Belieben bissfest oder gar köcheln lassen.
  • In der Zwischenzeit Bulgur und Sojaschnetzel in 200 ml Gemüsebrühe ca. 10 Minuten gar kochen lassen und immer wieder umrühren.
  • Die Aprikosen in kleine Stücke schneiden und hinzufügen. (Wenn sie sehr hart sind, können sie gut ein paar Minuten mit gekocht werden.)
  • Bulgur, Bohnen und Zitronensaft in eine Schüssel geben und vermengen. Mit Salz, Orangenpfeffer, Minze und ggf. noch etwas Ras el Hanout abschmecken.
  • Tomaten waschen, vierteln und unterheben.

Gärtnerhof Entrup eG
Entrup 119
48341 Altenberge
Deutschland
Tel 02505 3361
Fax 02505 991598