Mangoldbett für ganzen Fisch vom Grill
Zutaten
- Reichlich Mangold
- Zwiebel
- Knoblauch
- Salz
- Chilliflocken
- Rapsöl
- ein ganzer Fisch, küchenfertig vorbereitet (Forelle, Lachsforelle, Wolfsbarsch etc.)
- Grillpfanne mit hohem Rand (z.B. Paellapfanne)
Zubereitung
- Einen Grill mit Deckel, also einen Kugelgrill, mit Kohle oder einen Gasgrill (alternativ den Backofen, Umluft, auf 220-250 Grad) vorheizen.
- Rapsöl in die Pfanne geben, die fein geschnittenen Mangoldstiele zusammen mit der Zwiebel (in Spalten) und dem Knoblauch (in Scheiben) dazugeben und alles auf den Grill stellen. Den Deckel schließen und ca. 10 Minuten warten, bis das Gemüse leicht am Pfannenboden ansetzt.
- Fein geschnittene Mangoldblätter dazugeben, gut umrühren und würzen mit Salz und Chilliflocken (nach Belieben, alternativ Paprikapulver).
- Den Fisch darauf legen, wenn er zu gross ist, darauf achten, dass nicht zu viel vom Schwanz überhäng. Wegen der grüßen Hitze lieber den Kopf überhängen lassen.
- Den Deckel schließen, je nach Größe des Fisches (etwa 1,2 kg) 10 bis 14 Minuten bei hoher Temperatur (etwa 240 Grad)garen.
- Fisch anschhließend vorsichtig wenden, noch einmal 10 bis 14 Minuten garen.
- Der Fisch ist fertig, wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt oder wenn er sich leicht von der Mittelgräte löst.
- Das Gemüse sollte jetzt am Pfannenrand teilweise knusprig kross sein.
- Den Fisch in Portionen aufteilen.
- Das Gemüse in der Pfanne gut umrühren, dabei probieren, so viel wie möglich von dem Angesetzten vom Pfannenboden zu lösen, und zum Fisch servieren.
Zum Dessert Joghurt mit Honig.
