Zucchini-Hirse-Gemüse mit Mangold
Zutaten für4 Personen
- 1 Bund Mangold
- 3 Tomaten (400 g)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Tomatenmark
- Öl zum Braten
- Salz & Pfeffer
- 2-3 Zucchini (600 g)
- 200 g Hirse
- 1 geh. Tl Gemüsebrühe
- 100 ml Milch
- 2-3 Tl Kapern
- 2 Tl mittelscharfer Senf
- ½ Bund Dill
- Salz & Pfeffer
- 2 Handvoll Mandeln, gehackt
Zubereitung
- Den Mangold klein schneiden und gut waschen.
- Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, würfeln und mit dem Tomatenmark in etwas Öl glasig dünsten.
- Mangold und Tomaten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Mangoldstiele weich sind.
- Die Zucchini waschen und in mundgerechte Würfel schneiden.
- Packungsbeilage der Hirse beachten, ob die folgenden Zeiten abweichen!
- Hirse mit der doppelten Menge Wasser und 1 Tl Gemüsebrühe zum Kochen bringen,
- Zuchini und Milch hinzufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Kapern, Senf und Dill hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und noch 15 Minuten quellen lassen.
- Zum Schluss die Mandeln unterheben und mit dem Mangold zusammen genießen.
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