Borschtsch
Zutaten für 4 bis 6 Portionen
Suppe
- 1-2 rote Beete (600 g)
- 6 Kartoffeln, vorwiegend festkochend (400 g)
- 1 Karotte (200 g)
- ¼ Weißkohl (250 g)
- 2 Zwiebeln (200 g)
- 3 Knoblauchzehen
- 4 EL Rapsöl
- 1 Glas Tomaten-Paprika Mark (200 g)
- 1 l kräftige Gemüsebrühe
- 3 Lorbeerblätter
- 2 Essiggurken
- 5 EL Rotweinessig
- 1 EL Zitronensaft
- 3 Tl Liebstöckl
- 2 Tl Selleriesalz
- 1 Tl Paprikapulver, edelsüß
- ¼ Tl Paprikapulver, rosenscharf
- ¼ Tl Pfeffer
- 1 Bund Dill, gehackt
Topping
- 150 g Joghurt
- 50 g Feta
- 1 handvoll Dillzweige
Zubereitung
Rote Beete, Kartoffeln und Karotte schälen und würfeln. Weißkohl in feine Streifen schneiden.
Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, würfeln (den Knoblauch feiner) und in Rapsöl etwas andünsten. Tomaten-Paprika Mark hinzugeben und ein paar Minuten anrösten. Dabei gelegentlich umrühren und das karamellisierte Tomatenmark vom Boden lösen. Das restliche Mark aus dem Glas mit 200 ml Wasser verdünnen und mit mit der Gemüsebrühe und dem Gemüse in den Topf geben.
Essiggurken sehr klein schneiden und mit dem Essig, Zitronensaft und Gewürzen ebenfalls zum Borschtsch geben. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Zum Schluß den Dill unterrühren und final abschmecken.
Für das Topping den Feta mit einer Gabel fein zerdrücken, gut mit dem Quark mischen und ggf. etwas nachsalzen.
